08 maio 2013

Sardinha

Filete de sardinha marinada com pimento assado e coentros

23 maio 2012

Com Gengibre e Canela...

Bolachinhas da Aladina

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Ingredientes:

Uma receita Aladina
160 gr margarida
105 g de mel
2 gemas de ovo

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Seguir as instruções da receita Aladina e ...

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...já está, tão boas e tão fáceis de fazer!

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20 maio 2012

Asa de Raia “Descaldeirada”

Baptizei este prato com o nome de “Descaldeirada”. Porque é um prato com os sabores muito próximos da nossa típica caldeirada mas com os ingredientes cozinhados separadamente para tirar o melhor de cada um.

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Ingredientes para 4 pessoas:
2 asas de raia (800 g)
azeite virgem
3 dentes de alho
pimenta vermelha
1 lima
1 malagueta
4 batatas
300g azeitona preta
ramo de hortelã


molho:
1 cebola
4 tomates maduros
½ pimento vermelho
azeite virgem
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cálice de vinho branco


Coloque as asas de Raia num tabuleiro com os dentes de alho esmagados e a pimenta vermelha, tempere com sal e cubra com azeite virgem.

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Leve ao forno a 150º durante cerca de 30 minutos (assim que a carne se começar a soltar das cartilagens está pronto).
Para o molho, corte a cebola ao alto e faça meias rodelas, descasque o pimento e corte às tiras. Descasque também o tomate e tire as pevides, corte aos gomos e leve tudo a suar com a folha de louro em lume brando num tacho com azeite. Junte os alhos picados e a malagueta e espere que fique tudo tenro sem deixar fritar. Perfume com o vinho branco. Ao mesmo tempo coza as batatas cortadas às rodelas com cerca de um dedo de espessura.
Pique as azeitonas e reserve.

Para empratar, escorra a raia, ao lado coloque as batatas e por cima o molho. Perfume com o hortelã cortado em juliana e as azeitonas picadas. Decore com um gomo de lima sem pele.











Truques: O tempo de cozinhar o peixe é muito inferior ao de cozer as batatas. Se cozinharmos tudo junto, ou as batatas ficam cruas ou o peixe cozinhou de mais e fica seco. Esta forma de cozer a raia faz com que fique muito suculenta.



Receita de Pedro Caixado
Confecção Pedro Caixado
Fotos Margarida Delgado

12 maio 2012

Soufflés de framboesa

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Soufflés de framboesa

Ingredientes:
10 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
100 g de açúcar
250 g de framboesas frescas
4 claras grandes
1 colher de sopa de açúcar em pó

Antes de se sentar à mesa, ligue o forno a 190ºC. Unte o interior de quatro formas de soufflé de 2 dl com a manteiga, polvilhe-as generosamente com açúcar, sacuda-as para retirar o excesso e coloque-as num tabuleiro que possa ir ao forno.

Ponha as framboesas num passador e reduza-as a puré, junte o açúcar e misture.

Quando acabar de comer o prato principal, bata as claras em castelo firme, mas sem deixar secar, e junte o açúcar em pó a pouco e pouco, batendo bem entre cada adição. Bata até as claras ficarem brilhantes.

Envolva cuidadosamente as claras no puré de framboesas, distribua pelas formas e, com uma espátula, alise o topo. Coloque-as no centro do forno, de modo que os soufflés fiquem com espaço para crescer, e deixe cozer durante 12–14 minutos, ou até crescerem e ficarem ligeiramente firmes.







Receita retirada do livro
Cozinha fantástica em 30 minutos
do Reader's Digest

Confecção Margarida Delgado
Fotos Margarida Delgado